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manbetx万博体育登陆不了传统制茶工序

网站编辑:茶人整理 发布时间:2015-12-10

云南各大茶区的茶从茶树尖到成品,先后要经过采摘、加工和包装。其中,采摘过程又分为采摘和集放;加工过程分为初制和复制两段工序;初制工序一般包括萎晾、挑检、杀青、揉捻、散摊、干燥;复制包括筛选、配料、称量、气蒸、揉包、压制、解袋、再干燥;包装分为内包装和外包装。
    
    一、采摘工序
    采摘———要注意老嫰长短适当,采尖时,至少须留一片新叶并修除旧叶,以促进茶树的光和作用并便于抽芽。
     因而,茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶;一芽三叶者最多采一芽二叶;一芽四叶者最多采一芽三叶,但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当;一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。毛尖已放的茶芽也应采尖,但最多采尖部二叶。
    集放———将鲜茶边采边盛放在包内或箩内等。
  
    二、初制工序
    萎晾———将采回家的鲜茶及时摊晾,使它散发并脱去多余水分而轻度萎凋。
    挑检———对采摘较老的鲜茶在杀青前的萎晾过程中,剃除较老的叶片和梗,以便茶尖杀青均匀。
    杀青———六大茶山manbetx万博体育登陆不了传统的杀青方式,都是采用锅炒的炒青方式和清代生茶的晒青方式。炒青是以铁锅或锑锅等炒,使鲜叶萎凋;晒青是以强烈的阳光暴晒使鲜茶萎凋。
    揉作———对杀青后的蔫茶加以适度搓揉,揉作宜顺时针或反时针定向转揉,不宜压揉、推揉或变向转揉,以揉到有粘黏感而且叶片裹成紧条并成卷曲状为宜,到半干时再揉一道为佳。
    散摊———将经过搓揉的茶抖散并摊开,以免成团或受闷而变味。
    干燥———使散摊后的茶干燥,它分为日晒、阴晾、热烘、火烤四种。
    挑检———主要是挑检出散茶中的黄片。若茶商自己初制毛茶,挑检工序就并入复制阶段的筛选工序。
    萎凋———分为阴晾萎凋、日晒萎凋、锅炒萎凋、热风萎凋和蒸气萎凋。其中日晒萎凋为晒青;锅炒萎凋为炒青;热风萎凋为烘青;蒸气萎凋为蒸青。干燥方式也分为阴干、晒干、烘干和烤干。

     三、复制工序
    筛选———将干毛茶中的优与劣和整与碎分开的工序,对于同样的毛茶,筛选的程度不同,所制作的茶叶质量便有别。
    配料———将筛选好的条索、色泽、滋味、气味中至少有其一不同的毛茶,作互补性地混合的拼配工序。
    正常者分为同地且同类却不同季的茶相拼配、同地同类也同季的异色茶相拼配、同地同类又同季的异味茶互补性拼配、同地同季的相似茶相拼配和同类同季的异地偏味茶“互补性”拼配等五种配方,只是按何种比例拼配而已。配方不同,所制茶的质量、等级、成本等都各异。有的还以同地同季而不同类的茶相拼配,甚至是以同季同类的异地非偏味茶相拼配,以致使所制的茶以次充好或严重冒牌。
    称量———将茶装进蒸筒内,用秤称出预定数额的毛料,并放置内扉。
    气蒸———把盛有称量好的毛料的蒸筒放到蒸气孔上受蒸到揉软。
    揉包———把蒸软的茶倒入压茶袋内初步揉成饼状,并按规范扭结袋口。
    压制———把揉好的茶包口朝下放在平板上,用窝朝下的石模水平而适当用力正压到茶袋上,并站立到石模背面匀力摇动,或者用其它模具使茶叶成所需的饼形或团形。
    解袋———把压制成形而且冷却后的茶饼从袋内取出,整齐地放到晾架上。
    再干燥———把压制成型的茶饼阴干、晒干或在低温下热干。
    内包装———以专用包装纸将干燥后的各茶饼按规范分别包装。
    外包装———用回潮到不脆的笋叶按规范以每七饼为单位包装,并以六道篾捆扎。
    集装———把包装好的茶筒按每六筒一小件、每十二筒一大件装入竹篮或纸箱内捆扎。

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